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卤水技术培训-陈师傅卤水技术配方

  • 熟食卤味
  • 发布时间:2020-12-28 16:29:00
  • 小吃技术培训
卤水技术培训

卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。
 
卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。
 
陈师傅卤水技术培训:
 
培训手写笔记;
一.炒腌料糖色辣椒油操作;
二卤味卤水制作;
三.卤味全过程;
四.烤鸭凉拌盐焗鸡制作; 
五.烤鸭函授视频; 
六.烤鸭函授视频; 
七.酱板鸭制作; 
八.泡爪教学制作; 
九.泡鸭爪教学函授; 
十.咸水鸭制作。

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