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猪头肉熟食技术培训-正宗卤猪头肉的做法

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  • 发布时间:2020-12-28 16:21:00
  • 小吃技术培训
猪头肉熟食技术培训

猪头肉,是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥。
 
网红猪头肉全套技术培训及配方:
 
猪头肉核心配方; 
 
01:猪肉化冻
02:生货烧毛
03:烧完毛的清理
04:清理、改刀、剔骨
05:猪肚肥肠焯水
06:配料
07:卤制1
08:卤制2
09:卤制3
10:做老汤
11:出锅
12:清理老汤1
13:清理老汤2

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