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现卤现捞技术培训-正宗现卤现捞的做法及配方

  • 熟食卤味
  • 发布时间:2020-12-28 16:11:00
  • 小吃技术培训
现卤现捞技术培训

现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实,现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞,热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。味道香辣,口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群,既可以作为餐前的菜品,也可以作为日常小吃经营。
 
现卤现捞技术配方培训:
 
1.捞卤素菜,红油
2.传统卤新卤水制作
3.卤水理论知识
4.卤汤制作过程
5.川卤香料
6.起卤水过程
7.菜品码味
8.卤肉时间
9.现捞卤香料
10.香辣鸭头

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