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黄焖鸡技术培训-正宗黄焖鸡的配方

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  • 发布时间:2020-12-30 17:30:00
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黄焖鸡技术培训

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,起源于济南名店“吉玲园”,是山东济南特色传统名菜之一。1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时,名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店,其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱,他曾为此赏银三十块,并称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。
 
黄焖鸡技术培训:
 
1.黄焖鸡专用高汤的吊制
2.黄焖鸡专用酱料的配比
3.独家秘制香料粉的配制
4.特制增香粉的比例
5.鸡肉腌制的讲解
6.制作流程

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