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香酥童子鸡技术培训-童子鸡做法与配方

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  • 发布时间:2020-12-30 17:20:00
  • 小吃技术培训
香酥童子鸡技术培训

香酥童子鸡是一道色香味俱全的名肴。最早起源于明末清初时期,是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴。主料为童子鸡。将童子鸡洗净; 葱、姜、蒜洗净,分别切段、片备用;用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时;洗净晾干,再用老抽涂抹童子鸡全身;锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生;颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出;待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,沥干油分后切块;淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
 
香酥童子鸡技术培训:
 
香酥童子鸡配料及核心配方
 
香酥童子鸡制作视频全过程

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